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달콤한 맛과 화려한 데코레이션의 향연
호텔제과제빵과

개설과목 소개

1학년

기초 제빵실습(Basic Baking Practice)
  • 학습목표 : 제빵에 사용되는 각종 기자재와 소도구의 사용법을 익히고 기본 공정 및 제법을 이해하고 활용 할 수 있는 다양한 제품들을 직접 만들어 봄으로 써 기본 제빵 능력 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
케익 데커레이션 실습(Cake Decoration Practice)
  • 학습목표 : 아이싱 및 파이핑 기술, 과일이나 각종 장식물을 활용한 데코기법 등 케 익 생산을 위한 기본에서 응용기술까지 다양한 기술 습득
  • 수업진행 : 개별 실습
제과제빵 공예실습(Baking & Pastry art Practice)
  • 학습목표 : 공예과자는 제과제빵의 가장 화려하고 예술적인 감각이 필요한 분야로써 슈가 페이스트, 설탕 공예, 빵 공예, 마지판 등의 기술 습득
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
실험제과(Experimental Baking & Pastry)
  • 학습목표 : 제과제빵 주재료들의 제품생산에서의 역할을 조건을 달리한 다양한 실습 을 통해 제의 품질의 변화와 결점의 원인을 파악하고, 스스로 배합비를 작성할 수 있는 기초를 마련하여 신제품을 개발할 수 있는 능력 향상
  • 수업진행 : 조별 실습
기초 제과실습(Basic Pastry Practice)
  • 학습목표 : 제과에 사용되는 각종 기자재와 소도구 사용법을 익히고 기본 공정 및 제법을 이해하고 활용 할 수 있는 다양한 제품들을 직접 만들어 봄으로 써 기본 제과 능력을 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
기초 바리스타 실습(Basic Barista Practice)
  • 학습목표 : 다양한 커피 기계 또는 기구를 활용법, 재료구입부터 로스팅, 추출, 데크 레이션 등 기본 기술 습득
  • 수업진행 : 조별 및 개별 실습
제과제품 디자인 실습(Baking and Pastry Product Design Practice)
  • 학습목표 : 신제품 개발에 필요한 제품 및 포장 디자인, 상표 등 제품 모델링 제작 요소들의 관한 업무능력 향상
  • 수업진행 : 이론 및 조별 발표 수업
색채 및 구도학(Color & Composition Theory)
  • 학습목표 : 제품의 색 및 모양, 포장지 개발, 패키지 개발, 브랜드 개발 등의 시각적인 효과를 높일 수 있는 능력을 향상
  • 수업진행 : 이론수업(교재 및 동영상)

2학년

중급 제빵실습(Intermediate Baking Practice)
  • 학습목표 : 기초 제빵실습 기능을 바탕으로 제빵생산 현장에서 제조되고 있는 고급 제빵을 중심으로 실습하여 현장실무에 적응력을 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
케익디자인 실습(Cake Design Practice)
  • 학습목표 : 케익 디자인 방법, 케이크 구성요소 등 케익 디자인의 다양한 방법 및 제 조기술을 익혀 현장의 생산능력 향상 뿐 만 아니라 신제품을 개발할 수 있는 능력 배양
  • 수업진행 : 개별실습
고급 바리스타 실습(High Barista Practice)
  • 학습목표 : 전통 커피 제조법을 바탕으로 브로잉 실습, 라떼아트 실습 등 다양한 기 술 실무 실습으로 현장 적응력 향상
  • 수업진행 : 조별 및 개별 실습
제과제빵 재료 실무(Baking and Pastry Material Practice)
  • 학습목표 : 제과현장에서 직접 사용하고 있는 각종 재료들의 제품별 특징이나 생산 적응력을 이해하고 이를 통해 제품 개발이나 생산에 적용할 수 있는 능력 을 향상
  • 수업진행 : 이론수업(동영상 및 사진)
중급 제과실습(Intermediate Pastry Practice)
  • 학습목표 : 기초 제과 실습을 통해 습득한 기술을 바탕으로 현재 유통되고 있는 다 양한 제과 제품을 응용, 실습하여 제과기술 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
아이스크림 실습 (Ice Cream Practice)
  • 학습목표 : 아이스크림 재료, 제조방법, 보관과 같은 이론적인 내용 뿐 만아니라 현 제과시장에서 생산되는 제품들을 직접 실습함으로서 아이스크림의 제품 을 생산할 수 있는 능력 및 활용능력 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
냉동 반죽 이론 및 실습(Theory and Practice of Frozen Dough)
  • 학습목표 : 냉동반죽에 관한 용어와 냉동 생지의 이론 및 원료의 특징, 제품의 특징, 동결 저장의 특징 등을 이해하고, 냉동 생지의 취급과 각종 냉동 생지를 제조 능력 향상
  • 수업진행 : 개별실습
스톡 소스 조리 빵 실습(Stock Sauce Cooking Bread Practice)
  • 학습목표 : 서양요리의 다양한 3S의 실습을 통해 제과제빵의 활용할 수 있는 각종 충전물이나 제품 응용력 향상
  • 수업진행 : 조별 실습
제과제빵 충전물 실습(Baking and Pastry Filling Practice)
  • 학습목표 : 제과제빵 생산에 사용되는 각종 충전물, 토핑물 등의 제조기술을 습득하 고 이를 통해 다양한 새로운 충전물을 만들 수 있는 응용력을 향상
  • 수업진행 : 조별 및 개별 실습
제과제빵 재료학(Baking and Pastry Ingredients)
  • 학습목표 : 제과제빵 재료의 형태, 성상, 물성, 화학성분의 조성, 품질규격, 이용, 저장 방법 등에 관한 전반적인 내용을 이해하고 재료를 처리, 관리할 수 있는 능력 향상
  • 수업진행 : 이론수업(교재 및 동영상)

3학년

디저트 실습(Dessert Practice)
  • 학습목표 : 호텔이나 제과점 등 제과관련 전문 매장에서 판매되는 다양한 디저트류들 에 대한 실습을 통한 실무능력 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
초콜릿 실습(Chocolate Practice)
  • 학습목표 : 초콜릿의 템퍼링기법, 각종 재료를 이용한 맛의 변화와 제조기법, 도구 사 용 방법, 몰드 제조 및 응용 방법과 다양한 제품제조 기술 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
비에노와즈 실습(Vienowaz Practice)
  • 학습목표 : 호텔이나 제과점 등 제빵관련 전문 매장에서 판매되는 다양한 비에노와즈 제품들에 대한 실습을 통한 실무능력 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
천연발효종 실습(Natural Fermentation Species Practice)
  • 학습목표 : 학생들이 직접 천연 발효종을 만들고 관리하면서 빵 생산에 사용함으로 발효종을 활용한 제품생산 및 신제품 개발능력을 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
포장 이론 및 실습(Packaging Theory and Practice)
  • 학습목표 : 제품의 부가가치를 높이고 매출 향상이 도움이 될 수 있는 다양한 포장 이 론과 실습을 통해 포장능력을 향상
  • 수업진행 : 이론 및 개별 실습
제과제빵 플레이트 실습(Baking and Pastry Plate Practice)
  • 학습목표 : 호텔, 레스토랑, 뷔페, 디저트 카페 등의 요리분야에 많이 활용되는 플레이 팅 기법을 빵이나 과자제품에도 접목하여 학생들의 제품 디스플레이 능력 을 향상
  • 수업진행 : 조별 및 개별 실습
웨딩데코 실습(Wedding Cake Practice)
  • 학습목표 : 기존의 케이크와 다르게 분 설탕(powdered sugar)을 이용하여 꽃, 인형 등 다양한 모양의 장식을 만들어 예술적 창의적 기술과 지식 향상
  • 수업진행 : 조별 및 개별 실습
앙뜨르메 실습(Entremet Practice)
  • 학습목표 : 제과 소비자의 과자 고급화 요구로 인해 앙뜨르메 제품에 대한 현장 생산 은 날로 증가하고 있으며 이에 따라 앙뜨르메 제품의 이론과 실무를 겸비 한 고급 제과 전문가 양성
  • 수업진행 : 조별 및 개별 실습
유럽빵 실습(Europe Bread Practice)
  • 학습목표 : 유럽의 각 나라별 전통 빵, 과자에 관한 이론적인 내용 및 제조방법을 습득 하고 특질적인 제품들을 제조하여 유럽빵을 현장실무에 적용할 수 있는 능 력 향
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
곡물빵 실습(Grain Bread Practice)
  • 학습목표 : 밀가루 이외의 호밀, 통밀, 쌀, 콩, 오트밀 등 다양한 곡물들을 활용한 제품 생산 기술의 습득 및 신제품 개발 능력을 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
화과자 실습(Japanese Traditional Cake)
  • 학습목표 : 일본 전통과자인 화과자의 사용되는 재료들의 연구 및 제조방법을 습득 하여 화과자의 생산능력 함양 뿐 만 아니라 우리 전통의 떡류에 응용할 수 있는 능력 향상
  • 수업진행 : 조별 및 개별 실습
한과 및 떡 케익 실습(Korean cookie & Rice cake Practice)
  • 학습목표 : 떡에 대한 우수성을 인식하고 폭넓은 전통기술을 습득하는 것에서 나아 가 제과제빵 분야와의 접목을 통한 실무형 전통 떡 제조능력 향상
  • 수업진행 : 조별(반죽) 및 개별 실습
제과 창업 프로젝트(Baking and Pastry Startup Project)
  • 학습목표 : 제과관련 모의 창업 프로젝트를 직접 실시함으로서 학생들의 사업계획 및 분석과 마케팅 전략 등과 같은 창업능력을 향상
  • 수업진행 : 조별(개인별) 발표 수업
ICT 제빵 머천다이징(ICT Baking Merchandising)
  • 학습목표 : 제과·제빵 신제품 개발을 위한 레시피개발, 생산, 디자인 및 포장 등의 제품개발에 관련된 계획과 실행 능력 향상
  • 수업진행 : 조별 실습
  • 최종수정일 2020.09.07